木头上能长出木耳，是因为落在木头上的孢子在环境适宜时萌发成菌丝。菌丝钻进木头内部，分泌各种酶类，将纤维和木质素分解成简单的营养成分进行消化吸收，形成菌形体。一旦遇雨，水分充足、温度适宜时，酶类活动加剧，菌丝新陈代谢加强，便迅速繁殖到木头外面。这时，菌丝产生很多担子，担子横裂成四个纵排细胞，每个细胞产生一个侧枝，侧枝顶端生出一个担孢子，担孢子周围充满胶质，成为花朵状的“子实体”，即木耳。
黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。
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